Каперсы: что это и с чем их едят. Свойства, рецепты, лучшие идеи применения, интересные факты (130 фото)

Автор: Школа рукоделия «Булавка»

Каперсы – это части колючего кустарника под названием каперсник, которые пригодны к употреблению. Их используют в средиземноморской кухне, как особую приправу, которая способна украсить даже самое пресное блюдо.

Цветы каперсника распускаются после заката и цветут до обеда, после чего превращаются в закрытые бутоны. В листьях этого кустарника содержится очень много эфирных масел, а сами каперсы отличаются насыщенным горчично-пряным вкусом.

Содержимое обзора

Каперсы: особенности

Кусты каперсника растут на берегах Средиземного моря, а сами каперсы используются в кулинарии с античных времён. Каперсы могут иметь разный размер, на фото каперсов можно увидеть, что они бывают крупными и совсем мелкими, размером с горошину.

Ягоды каперсника более крупные, а закрытые бутоны намного меньше. Ранее считалось, что именно бутоны несут в себе особую ценность, но на сегодняшний день стоимость ягод и бутонов сравнялась, так как они обладают одинаковыми питательными свойствами.

Самый знаменитый куст каперсника растёт в Иерусалиме на Стене Плача, так как данное растение любит каменистую местность. В мире существует 350 сортов каперсника, а сами кусты могут вырастать до полутора метров в длину.

Цветение этого растения очень красивое, бутоны имеют белый и нежно-розовый цвет, в центре которых располагаются тычинки сиреневого цвета. Рассматривая картинки каперсов, видно, как выглядят цветочки и бутоны каперсника.

Кулинария

Каперсы не употребляют в пищу в сыром виде, предварительно их необходимо в уксусном растворе с солью. Маринованные бутоны имеют потрясающий пряно-горчичный вкус, слегка кислый и острый.

Вкус у каперсов очень яркий и выраженный, поэтому их необходимо класть в пищу без излишеств, так как чрезмерное количество каперсов сможет полностью заглушить вкус блюда. Многие гурманы уверены, что чем меньше бутоны, тем более насыщенный вкус и аромат они имеют.

Если говорить о блюдах, где используются каперсы, то к ним относятся следующие варианты:

Холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и рыбы
Соусы

Каперсы добавляют в огромное количество соусов из французской кухни, они также входят в состав популярного соуса в Британии. Бутоны очень солёные, поэтому добавляя их в первые блюда, солить их не нужно.

Каперсы рекомендуется добавлять в блюда сразу перед подачей, они плохо переносят тепловую обработку.

Полезные свойства

В составе каперсов содержится огромное количество витаминов и микроэлементов. Употребление каперсов в пищу оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, а также снимает болевые ощущения.

Важным элементов в составе продукта является каппаридин, который считается природным противоаллергенным веществом. Отвечая на вопрос — чем полезны каперсы, можно с уверенностью заявить, что они нормализуют уровень холестерина, укрепляет иммунную систему и оказывается благотворное влияние на работу мозга.

Люди, страдающие анемией, могут получить из каперсов достаточное количество железа. В бутонах также содержится очень много клетчатки, поэтому они полезны для работы кишечника.

Бутоны часто отваривают и готовят из него настои, которые обладают отличным бактерицидным и ранозаживляющим свойством.

В составе каперсов содержатся витамины группы С и В, а также йод, органические кислоты и витамин Р.

Интересные факты

Не всем известно, что каперсы являются одним из самых главных ингредиентов в известном салате Оливье.

В кухне советской эпохи они были заменены солёными огурцами, но первоначальный рецепт включал в свой состав каперсы, раковые шейки и рябчиков.

Существует страна, где каперсник растёт в огромном изобилии, это Греция. Колючие растения имеют высокий уровень выносливости, им не страшна жара и сильные ветра, поэтому каперсник часто растёт на камнях и скалах.
Первые упоминания каперсов в кулинарии можно найти в кулинарной книге первого века до нашей эры.
Можно ли есть каперсы просто так? На самом деле, сырые плоды имеют неприятный горький вкус, поэтому никто не употребляет их в необработанном виде. Каперсы солят и маринуют, только после этого они приобретают свой знаменитый пряно-горчичный привкус.
Из семян каперсов изготовляют масло, которое обладает приятным вкусом и получается очень вязким.
Процесс сбора каперсов очень сложный, их собирают вручную, делать это нужно рано утром. После этого каперсы вялятся, а только потом маринуются. Процесс маринования длится около трёх месяцев, за это время из каперсов уходит горечь, и они приобретают свой классический оливковый цвет;

Салат из каперсов

Существует огромное количество рецептов с этим продуктом, одним из самых популярных считается салат. Этот салат готовится по вьетнамскому рецепту, поэтому сочетание ингредиентов очень необычное.

100 грамм риса
50 грамм каперсов
100 грамм фисташек
Апельсин

Порядок готовки:

Рис нужно сварить, их апельсина достать цедру и сделать сок.
Фисташки мелко толкутся, каперсы нужно также мелко порезать.
Всё смешивается, после чего салат нужно заправить апельсиновым соком и оливковым маслом.

Попробовав этот салат из каперсов можно убедиться, насколько важную роль играют каперсы, заставляя блюдо играть яркими красками.

Полезные советы

Перед тем, как включить это блюдо в свой рацион, необходимо знать определённые нюансы. Целые бутончики каперсов практически не используются в кулинарии, чаще всего их перетирают вместе с солью или очень мелко нарезают.

Перед добавлением в блюдо, маринованные каперсы необходимо хорошо промыть, чтобы вся лишняя соль из них вышла.

Каперсы не рекомендуется употреблять в пищу в чрезмерно большом количестве, так как они могут вызвать тошноту. К тому же, их нельзя есть людям с индивидуальной непереносимостью, так как это может усугубить состояние в худшую сторону.

В целом, каперсы являются довольно полезным и распространённым продуктом, который является бутоном, растущим на кустарнике. Их уникальный вкус и потрясающие свойства сделали этот продукт одним из самых актуальных в кухне народов мира.